راسته بی استخوان گوسفندی

نوع برش: تکه‌ای

وزن: 1000 گرم (1 کیلو)

طعم: ساده

قطعات راسته که از ماهیچه های سطح بالایی و زواید عرضی مهره ها (17 مهره پشتی و کمری) را در بر گرفته اند که می بایست کاملاً از استخوان و مهره ها جدا شده و بدون خرده گوشت و چربی باشد که پرده سروزی (دمار) گرفته می شود.